Una pasta ripiena di coda di stracotto di manzo, allevato appositamente per noi dall’Azienda Agricola Mangili, accompagnata da una crema di Taleggio DOP e completata da un ristretto di Merlot Tellurit che dona struttura.
Lo chef ha preso ispirazione dalle cime dei colli che dominano il panorama dinanzi al ristorante, due curve che abbracciano il panorama e riempiono la bocca.
La ricetta
L’uva merlot e il Taleggio DOP, due ingredienti estremamente identitari per il nostro territorio che, in un abbinamento pulito e ben bilanciato, danno vita ad un primo piatto che racconta di passione con essenzialità e carattere.
