Tradizione e creatività in un unico morso.
Un piatto simbolo della nostra cucina, che nasce da un ricordo e prende forma tra gusto, memoria e tecnica. La caramella di borgo capietaglio è la nostra interpretazione contemporanea del casoncello bergamasco: un formato elegante, chiuso a mano, ripieno di brasato, pere e una delicata nota di amaretto.
La ricetta: un equilibrio tra dolce e salato, intensità e morbidezza.
Lenta cottura del brasato, pere fresche e una nota di amaretto. Un ripieno armonico racchiuso in una sfoglia sottile e servito con fondo leggero. Ogni dettaglio è pensato per esaltare la materia prima.
Questo piatto nasce da un’idea precisa: fondere la solidità della tradizione con la delicatezza di un ricordo d’infanzia, senza perdere l’anima del piatto.
